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<正> 蚕豆是生产酱油的一种较理想的原料,在去壳的蚕豆肉中,约含粗蛋白30％左右,粗淀粉45%左右,兼具蛋白质原料和淀粉原料的特性。将蚕豆肉和适量的辅料麦麸相配合,可酿
关于生产蚕豆酱油的几个技术问题
【摘 要】
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<正> 蚕豆是生产酱油的一种较理想的原料,在去壳的蚕豆肉中,约含粗蛋白30％左右,粗淀粉45%左右,兼具蛋白质原料和淀粉原料的特性。将蚕豆肉和适量的辅料麦麸相配合,可酿
【机 构】
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浙江省奉化县酿造厂;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年期
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