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随着信息技术的快速发展，在线开放课程在教育行业得到了广泛应用，教育信息化、教育现代化、在线教育、慕课等成为我国教育改革的热门话题，其中，在线开放课程是互联网与教育相结合的产物，对于开放和共享教育资源具有积极意义。食品雕刻应用技术是烹调工艺与营养、西餐工艺等专业的专业课程，无论是理论性还是实践性都很强，不仅需要教、学、做相结合，也需要学生具备扎实的理论基础和主动学习的态度，从而提高学生对食品雕刻文化的审美能力、创作能力以及应用能力。但在实际教学中，存在理论学时远多于实验学时的现象，在线开放课程建设，能够有效促进现代餐饮业的快速发展。文章就《食品雕刻应用技术》课程的教学现状以及特点进行分析，并就其在线开放课程的建设提出建议。