在武汉市复兴村的一家大排档里，虽夜幕已深，但现场场面颇为壮观。40多张桌子依次排开，人气沸腾。来这里吃饭者都是冲着这里的特色菜——油焖大虾。所谓的油焖大虾，就是麻辣风味的小龙虾，现在油焖大虾已经成为许多武汉人夜生活中不可缺少的一部分了。
　　虽然眼前生意非常火，但是大排档老板还说现在的生意已经不如以前了。“前一两个月，生意是最好的，有些顾客排队排到晚上十一点，每天从下午四点半就有人来排队吃油焖大虾，一直排到晚上十一点。”
　　“这一锅虾子大概是5公斤，卖300元。就我这个40多张桌子的大排档，一天就要吃掉两吨小龙虾。现在小龙虾货源供应不上，有钱赚也赚不了啊！”大排档老板无奈地说。其实这家店的烦恼在武汉的其他餐馆也普通存在。
　　在武汉市白沙洲水产市场，记者见到了武汉市水产养殖协会理事陈忠生，他也是武汉市最大的小龙虾经纪人。据他介绍：高峰时的供应量，就他们小龙虾商贸公司每天供应的小龙虾就不会低于150吨。这150吨中有50吨供应武汉市内消费，其余则销到北京、江苏、安徽等地。然而自今年6月下旬以来，货源紧张成了陈忠生最棘手的问题。
　　湖北省的小龙虾不只是内销，近几年还开拓了国际市场，并且出口量是全国最大。据有关数据表明，湖北省去年有12000吨小龙虾出口到欧美，占全国总出口量的75%。武汉市东西湖区一家规模较大的小龙虾出口加工企业，去年出口量就达1000多吨。
　　最近几年湖北省各地区不断扩大龙虾的养殖面积，已经从2006年的2.4万公顷扩大到2007年的8万公顷。养殖面积成倍扩大，但市场上还是缺货。
　　武汉市东西湖区小龙虾养殖户熊中明，两年就靠养小龙虾挣了8万多元，他的小龙虾从来不用出去卖。熊中明说：“我们的小龙虾不需要出去卖，都是贩子找我们买，龙虾现在好销不存在找销路，我们这里有防逃设施，龙虾贩子一看就知道有小龙虾，他自己就找上门来了”。
　　据熊中明介绍，现在正是小龙虾的繁殖期，很多农户为了留下足够多的虾种以便来年养殖，已经不再出售小龙虾了。所以现在市场上小龙虾供应有点紧张，价格也涨到20多元1公斤了。
　　目前湖北省只有5个小龙虾繁育场，2006年的产销量是5000万尾，2007年的产销量大幅增加，达到5亿尾。但仅湖北省所需小龙虾苗就要400亿尾。5亿尾只是400亿尾需求量的1/800，所以从整个长江中下游来看，需求量是非常大的。（此内容的DVD光盘本刊读者服务部有售。）（红星电子音像出版社供稿）
　　点评：目前我国市场上销售的小龙虾主要产于鄱阳湖、洞庭湖、洪泽湖等湖区。小龙虾属于杂食动物，繁殖能力强，现在市面上的虾苗都是靠野外捕捉虾种孵化而成。小龙虾蛋白质含量高，锌、碘、硒等微量元素含量也高于其他食品，加上其肉质口感好，近几年来在很多城市都大受欢迎。因为小龙虾的虾种主要靠野外捕捉，在其繁殖期间，虾农们为了留下来年繁殖的虾种，往往不会向外出售，因此造成市场供应短缺。也正因为小龙虾野外繁殖能力强，很少有人专门研究其人工繁殖技术，目前相关资料比较匮乏。望广大农户谨慎投资。