【摘 要】
：
[目的]确定适合添加在豆奶中的稳定剂配方。[方法]以豆奶的稳定性为指标,通过单因素试验和正交试验确定所选用乳化剂、增稠剂的种类和添加量。[结果]复配乳化剂"0.10%单甘酯+
【机 构】
：
上海海洋大学食品学院,光明乳业股份有限公司技术中心
论文部分内容阅读
[目的]确定适合添加在豆奶中的稳定剂配方。[方法]以豆奶的稳定性为指标,通过单因素试验和正交试验确定所选用乳化剂、增稠剂的种类和添加量。[结果]复配乳化剂"0.10%单甘酯+0.02%Span60+0.08%蔗糖酯"的稳定系数最大,为49.50%,其复配比例为5∶1∶4。增加复合乳化剂、微晶纤维素、卡拉胶和海藻酸钠的添加量有助于提高豆奶的稳定性。在正交试验中只有3组复合稳定剂的稳定系数达95%以上,其中复合稳定剂"0.20%复合乳化剂+0.10%微晶纤维素+0.015%卡拉胶+0.06%海藻酸钠"的稳定系数最大,其在3组平行试验中的稳定系数分别为97.36%、96.94%和97.15%。各因子对豆奶稳定性的影响依次为:复合乳化剂>微晶纤维素>海藻酸钠>卡拉胶。[结论]该研究为通过添加稳定剂提高豆奶的稳定性奠定了基础。
其他文献
主要阐述双头梯形螺纹加工难点和螺纹升角与刀具的关系 ,解决分度难点的方法 ,并设计加工刀具和装夹工装。
“大学之道,在明明德,在亲民,在止于至善。”我国四书之一《大学》开篇第一句话就道出了大学教育的真谛。建国之初,由于受苏联模式、计划经济体制的影响,我国的高等教育以理
俄罗斯文学在世界文学中占有重要地位,并且拥有辉煌的成就。俄罗斯作家一直将个人的命运与国家的命运紧系在一起,他们关注国家的发展方向。纵观俄罗斯文学,它的流派众多。随
大江健三郎是日本战后成长的新一代作家,1994年获得诺贝尔文学奖,在日本和国内都享有很高的声誉,他的创作一直受到评论界和读者的关注。本论文用巴赫金“狂欢化理论”来分析
随着计算机的普及和计算机科学技术的飞速发展,人们开始越来越多地利用计算机解决实际问题。人员信息管理是企业信息管理的重要部分,面对大量的人事信息,采用人力处理既浪费
当前,随着我国城市化的进程,更多农村剩余劳动力向城市转移。农村建设中留守儿童成为人们所关心的话题,是农民所面临的一个现实问题。留守儿童由于家庭教育的缺失,心理问题凸
企业人力资源管理信息化的程度,直接影响一个企业的核心竞争力。一个好的人力资源管理系统的应用,能够提高企业人力资源管理工作的效率,改善人力资源的管理水平和服务质量,其
利用Isight软件中的NSGA-Ⅱ多目标遗传算法针对某采煤机截割部高速级行星传动进行了优化设计。在传动比不变的条件下,以啮合角、变位系数等齿形参数为设计变量,建立以体积、
对大学人文精神的关注是一个常议常新的话题。处在转型中的中国社会以及大学内部人文精神的缺失都对大学人文精神的构建提出了诉求。本文采用历史与比较的视角对大学人文精神
白先勇在中国当代文坛上因其独特的行文风格和深厚的古典意蕴而令人印象深刻,80年代以来以袁良骏、刘俊、欧阳子、于梨华为代表的作家学者们对白先勇及其作品展开了广泛而深