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比较分析了月鳢和乌鳢肌肉的营养成分。月鳢的蛋白质含量，氨基酸总量，必需氨基酸含量和鳝示氨基酸含量均高于乌鳢。从营养学的角度提示了月鳢食用价值优于乌鳢。
月鳢和乌鳢肌肉营养成分的比较研究
【摘 要】
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比较分析了月鳢和乌鳢肌肉的营养成分。月鳢的蛋白质含量，氨基酸总量，必需氨基酸含量和鳝示氨基酸含量均高于乌鳢。从营养学的角度提示了月鳢食用价值优于乌鳢。
【机 构】
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湖北农学院
【出 处】
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水产科学
【发表日期】
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1999年5期
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