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除纤维素外,甲壳素是自然界中蕴藏量最大的天然高分子化合物之一,广泛存在于海洋节肢动物、藻类细胞膜和高等植物细胞壁中,分布极其广泛。通过将甲壳素脱乙酰化可制得壳聚糖,壳聚糖是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖,其降解产物低分子量壳聚糖更是具有许多特殊的物理化学性质和生理功能。综述了目前低分子量壳聚糖的主要性能、制备途径和它在食品、化工、农业及医药等领域的实用价值。