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产志贺毒素大肠埃希菌(STEC)的菌种以O157:H7为代表,但现在已扩展至近70个血清型.STEC的重要生化反应特征是不发酵山梨醇,现已在德国、捷克发现能在24h内发酵山梨醇的菌株,且其H抗原缺失.少数不产生志贺毒素、stx基因为阴性的发酵山梨醇的O157:H菌株也在欧洲发现.以上新情况使STEC的检出更具挑战性.