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应用HPLC法分析了毛霉蛋白酶的酶解产物,并应用质谱仪测定了酶解产物的分子量,结果表明:该蛋白酶在40℃、pH 7.3的条件下催化大豆分离蛋白水解5 h,所产生的酶解产物的分子量分布范围在1 000～3 000 D之间,酶解产物微咸,后味略鲜,无任何苦涩味.
毛霉蛋白酶的制备及其酶解产物的分析
【摘 要】
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应用HPLC法分析了毛霉蛋白酶的酶解产物,并应用质谱仪测定了酶解产物的分子量,结果表明:该蛋白酶在40℃、pH 7.3的条件下催化大豆分离蛋白水解5 h,所产生的酶解产物的分子量
【机 构】
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湖南轻工业高等专科学校食品系,410015
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年3期
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