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目的：分析和评定影响食品中可滴定酸度的测量不确定度分量，建立数学模型。方法：化学分析中不确定度的评估指南川、测量不确定度评定与表示（JJF1059—1999）。结果：当食品中总酸含量为1．65g／100g时，合成不确定度为0．026-100g，扩展不确定度为0．052g／100g。结论：掌握不确定度评定方法，对于其他分析方法如气相、原子吸收等在结果比较中有着重要意义，确保测定结果准确可靠。