【摘 要】
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为了探索冷鲜鸡冷藏保存过程中微生物菌群结构的变化,于华东地区一家禽定点屠宰场随机采集25只冷鲜鸡样品,置于4℃冷藏保存,在第0、1、3、5、7天,分别取5只冷鲜鸡,检测挥发性
【机 构】
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贵州大学动物科学学院,浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,余杭区余杭街道农业公共服务中心,余杭区塘栖镇农业公共服务中心
【基金项目】
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浙江省公益技术应用研究(2016C32073);特色农产品全产业链安全风险管控重大专项(ZJNY2018001-011);杭州市科技局社会发展项目(20150533B77)
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为了探索冷鲜鸡冷藏保存过程中微生物菌群结构的变化,于华东地区一家禽定点屠宰场随机采集25只冷鲜鸡样品,置于4℃冷藏保存,在第0、1、3、5、7天,分别取5只冷鲜鸡,检测挥发性盐基氮、菌落总数、大肠埃希菌数量的变化,并进一步通过高通量测序技术分析菌群结构的变化。结果显示,随着冷藏时间的延长,挥发性盐基氮由5.51 mg·(100 g)-1增至29.84 mg·(100 g)-1(P<0.05),菌落总数、大肠埃希菌总数分别由4.46×10 6、1.48×10 6
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