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以平衡吸附的方法,对在不同PH环境下油菜茎膳食纤维体外与矿物元素铜、锌、锰、钙等的结构能力进行了研究,结果表明,油菜茎膳食纤维与上述四种矿物元素的结合能力顺序为Cu>Zn-Mn>Cu,随着PH值的上(PH3.0-7.0),膳食纤维与四种矿物元素的作用均增强,Cu在pH6.0,Ca在PH6.0-6.5之间的结合达到最强。