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目的测定大豆发酵制品唐可肽的血糖生成指数，并探讨唐可肽对于血糖生成指数以及血糖应答的影响。方珐根据唐可肽碳水化合物的含量计算出相当于25g碳水化合物的唐可肽量，用25g葡萄糖为对照量，将受试者分为唐可肽组和葡萄糖组，每组10人，测定他们的空腹血糖后分别服用唐可肽和葡萄糖，测定2h内不同时点的血糖水平。根据Wolver方法计算食物的血糖生成指数（GI）值。结果测定了唐可肽血糖生成指数为54．86。结论唐可肽为低血糖生成指数值的食物。具有很好的降血糖、平稳血糖的作用。