【摘 要】
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<正> 酵母菌在食品领域中的各种实际应用,包括以酵母菌为发酵剂进行传统酿造食品的生产;以酵母菌体制取食用蛋白、可可代用品、呈味核苷酸、酵母精等。 酵母菌的定义与分类
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<正> 酵母菌在食品领域中的各种实际应用,包括以酵母菌为发酵剂进行传统酿造食品的生产;以酵母菌体制取食用蛋白、可可代用品、呈味核苷酸、酵母精等。 酵母菌的定义与分类 酵母菌是单细胞微生物,用出芽法繁殖,能将糖变成酒精和二氧化碳。近年来,专家对酵母菌作出深入研究,认为过去对酵母菌的概念并不完善,现时对酵母菌所下的定义是:酵母菌与霉菌同属真
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