【摘 要】
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试验旨在通过对影响猪肉品质的指标测定,包括外观特性、氨基酸组成、矿物质含量、呈味物质和质构分析5个方面,系统评价了嘉兴黑猪、两头乌两个浙江地方猪种与外三元猪和普通
【基金项目】
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浙江省重大投标项目（2014C02003）, 海盐县重大科技项目（2013Y1B1005）
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试验旨在通过对影响猪肉品质的指标测定,包括外观特性、氨基酸组成、矿物质含量、呈味物质和质构分析5个方面,系统评价了嘉兴黑猪、两头乌两个浙江地方猪种与外三元猪和普通猪的肉质差异。结果表明：嘉兴黑猪、两头乌肉色和大理石纹级别较外三元和普通猪高,同时嘉兴黑猪还富含铁和锌元素,肌苷酸含量丰富,嫩度好。四个猪种氨基酸总量,各成分之间含量,呈味物质差异大。
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