【摘 要】
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通过正交试验对烟草花蕾在纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的作用下的酶解条件进行优化,利用美拉德反应和同时蒸馏萃取方法提取其中的香味成分,并用GC-MS对所提取的香
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,广西中烟工业有限责任公司技术中心,重庆中烟工业有限责任公司技术研发中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(U1604176);广西中烟合作项目(20141011)
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通过正交试验对烟草花蕾在纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和蛋白酶的作用下的酶解条件进行优化,利用美拉德反应和同时蒸馏萃取方法提取其中的香味成分,并用GC-MS对所提取的香味成分分析.结果表明：1）酶解温度为50℃,酶解时间为6h,酶解pH值为6,加酶量为1%（质量分数）时,氨基酸含量和还原糖含量最高,分别为2.89mg/g和0.88mg/g;2）香味物质主要有65种,其中肉豆蔻酸、二氢猕猴桃内酯、氧化石竹烯、烟草烯、植酮、大马士酮、巨豆三烯酮、油酸酰胺、2-正戊基呋喃等香气阈值较低,是烟草中关键的致香物质,对
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