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摘 要：本文针对课程组近年来新疆食品资源的开发与利用教学改革和实践中取得的成果与体会进行了归纳总结，包括新疆食品资源的开发与利用教学内容与教学方法的改革，实践教学体系的创新。依托“实学实效”的教学理念，在培养学生分析问题与解决问题能力的同时提升了学生实践能力和创新能力，适应了新疆对高素质专业技术人才的迫切需求。
关键词：实学实效 新疆食品资源 案例教学模式 实践
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）02（a）-0111-02
新疆食品资源的开发与利用课程承习食品原料学，结合新疆特色食品资源开发利用现状及区域专业人才培养需求，在石河子大学食品学院开设已六年多的历史，相关专家学者及领导为本门课程的建立与发展做出了很大贡献，目前本课程组已初步形成了一支结构合理、实践与理论教学经验丰富的专业教师队伍，在教学、科研等方面得到了新疆同行专家的一致认可。近两年来依托教育部新疆特色果蔬加工工程中心研究及专业教学平台，课程组成员从新疆食品资源的开发与利用课程的理论与实践教学体系、教学内容、教学方法及教材编著等方面进行了多层次的探索与实践，完善构建了具有区域专业特色的课程教学体系。
随着新疆特色食品资源生产基地建设的有序开展，新疆食品资源的开发与利用程度亟待提高，疆内食品加工企业对应用操作型人才与技术研究开发型人才的需求与日俱增。在充分掌握专业基础知识及应用基础知识的条件下，使学生尤其是热衷服务边疆农产品加工产业的毕业生，掌握或熟悉新疆食品资源的开发与利用现状及存在的细节问题，培养学生分析问题与解决问题的能力。实学实效是石河子大学食品学院在近年本课程教学实践过程中创新提出的重要教学理念。“实学”就是以新疆各类食品资源为样本，切实剖析与设计相关产品的开发思路及可能存在或目前存在的问题，并以目前产业化产品种类及生产企业为案例，提出相关解决的办法与设想，“实效”是此教学理念的主要目标：为新疆食品加工企业输送应用操作性强的研发与管理人才。本文就我院在新疆食品资源的开发与利用课程教学改革与实践中取得的阶段性实学实效教学模式成果进行了总结。
1 优化教学内容，改进教学方法
1.1 优化新疆食品资源的开发与利用教学内容体系
积极总结新疆食品资源产业化开发技术发展的最新研究成果，不断更新教学内容，保证教学内容能够代表新疆特色农产品加工研究领域的最新问题，映射或展望不同类别新疆特色食品资源开发与利用的发展趋势。在此基础上，根据食品原料学的前沿知识对课程内容进行整体优化，设置了：（1）新疆特色食品资源分类。（2）现代加工技术在新疆食品资源开发中的应用。（3）特色食品加工副产物的综合利用。（4）高新技术与产业化应用技术的区别与选择。（5）企业参观与实践五个主要教学单元，形成了五个体系较完整、重点突出、内容新颖的教学模块。以上教学内容体系改革的主要目的是把新疆食品资源开发利用领域面临的主要问题提高到理论和实践相结合的平台上去分析与讨论，更能体现本课程的实效性、实际性及情景化。
1.2 实施新疆食品资源的开发与利用课程案例教学模式
《新疆食品资源的开发与利用》知识涉及面广泛，如何将多方面的知识组合为有机整体，在避免相关内容重复或遗漏的同时，形象展示各类型食品资源的开发与利用方式，并采用关键问题探讨的方式解析相关现象，调动学生学习的积极性与参与性，是《新疆食品资源的开发与利用》课程教师亟待解决的关键问题。案例教学模式不是简单的举例论证，从《新疆食品资源的开发与利用》课程的实际应用性出发，以生产实际应用为基础，将多个知识点还原到具体资源开发与利用过程中，设计适当的案例。例如，在特色食品加工副产物的综合利用部分，以新疆酿酒葡萄的栽培及葡萄酒加工后皮渣副产物精深加工为例，以皮渣蒸馏酒制作、葡萄籽蛋白及葡萄籽油开发为目的，在原始皮渣蒸馏酒制作后，若实现葡萄籽蛋白及籽油的系列产品统一开发，首先由教师和同学一起设计整体框架式工艺流程，再次以原料处理、蛋白与脂质体分离及产品开发为关键分析要点，细致分析：如何结合食品物性学的相关基础知识，对较硬的皮包籽紧密的副产物原料实施皮籽分离；结合现代分离技术、食品分析检测技术及其产业化可行性，并考虑到蛋白副产物的二次利用，如何实施葡萄籽脂质体的制备；在葡萄籽脂质体及蛋白初级产品制备的基础上，如何结合精深加工技术及功能性评价方法实施纳米脂质体及功能性蛋白肽等产品的制备。综上所述，以诸如此类案例为依托，可以把食品加工技术的相关内容紧密的串连在一起，必将使教学过程更加生动，课堂更为活跃，充分调动或启发学生解决实际问题的能力。
在案例教学模式不断实践的教学过程中，教师丰富的实践与研究经验是开展实学实效教学理念的先决条件[1～2]。基于实学实效教学理念的案例教学模式，可以在培养学生沟通能力、创新能力、分析和解决问题能力的同时，塑造学生对良心产业的责任感。
2 改革实践教学体系，提高实践教学效果
2.1 着力提升实践教学基地建设水平，完善校企合作创新联盟体系
作为我校食品科学与工程、食品质量与安全两个本科专业的主干课程，在不断提升新疆食品资源的开发与利用课堂教学质量的过程中，实践教学内容的创新同样不容忽视，实践教学基地建设可有效拓展学生实践教学能力和创新思维培养的空间[3]。在原有校办企业-神内食品公司实践教学基地软环境不断完善的基础上，近年来从实践教学内容的全面性及完整性角度出发，先后在西部牧业、绿翔食品公司、石河子粮油加工厂、花园乳业等多家疆内知名企业建立了实践实习基地，通过校内管理体制相应配套改革，保证了实践基地建设形成合力，完善了校企合作创新联盟体系，更有利于联合开展重大产业共性技术、核心技术的攻关，制定有关技术标准。
我们切身体会到，强化实践教学软环境建设是保证实践教学基地良性发展的必要条件，其中建立有效的科学的实践教学管理组织机构是实效开展实践教学的关键所在，为改变实践教学存在的分支管理混乱的现象，学院建立了实践教学的组织机构及具体实践单位的协调机制，确保了沟通和联系的合理畅通。 2.2 培养分析实际问题，解决问题的能力
在实践教学开展前期，整理实践基地在产品生产过程中存在的主要问题，诸如，产品品质控制、生产工艺优化、产品安全检测及产品综合开发等领域的突出问题，让学生带着问题或任务进入实践教学环节，并列入实践考评指标。如相同果汁初产品由于包装形式不同所造成的微生物污染问题，需要同学在充分了解整个生产流程的基础上，分析存在问题的关键靶点，是包装材料本身造成的污染，还是产品灌装后由于杀菌方式的不同而造成的污染，众多相关问题需要学生翔实设计解决的方案，通过逐步验证排查找到问题解决的主要途径。实学实效的实践教学模式可以给学生提供身临其境的境界，强化学生从多个侧面掌握或运用所学的理论知识多角度地分析问题，从而培养学生分析与解决实际问题的能力[4]。
以满足新疆食品加工技术专业人才需求及提高教学质量为目标，石河子大学食品学院《新疆食品资源的开发与利用》教学团队在长期教学过程中始终坚持学生为本的原则，落实学生在应用技术专业教学过程中的主体地位，多年来在新疆食品资源的开发与利用教学模式、教学方法及实践教学体系等环节进行了一系列改革和尝试，初步构建了实学实效的新模式，适应了新疆食品加工技术创新型人才的培养理念。众所周知，创新教学模式的实践与完善是一个长期探索的过程，新疆食品资源的开发与利用教学体系建设是一个系统工程，仍然任重而道远[5]。结合新疆特色食品产业发展现状，不断充实新疆食品资源的开发与利用课程的教学内容，并付诸于灵活多样的教学方法，不但能够切实提高课程的教学质量和教学效果，而且能够激发学生的学习兴趣，增强了学生的动手意识和能力，适应了现代社会对高素质技能型人才的迫切需求。“实学”可以大大提高学生的学习积极性，“实效”可以实现真正应用型工程师的培养[6]。
参考文献
[1] 刘晓娟，曹庸，赵力超，等.案例式教学法在《功能食品学》教学中的应用[J].通化师范学院学报，2009，30（2）：97-101.
[2] 方桂红，刘洁，詹达谋.案例教学方法在营养与食品卫生学教学过程中的初探[J].中国西部科技，2011，10（11）：93-94.
[3] 张昌凡.以实践教学基地建设促学生实践创新能力提高[J].中国高等教育，2007，19：34-35.
[4] 曾翎，毛建卫，刘士旺，等.近化类专业教学模式和方法的改革研究[J].浙江科技学院学报，2008，20（4）：300-303.
[5] 田洪磊，詹萍.《食品酶学》课程教学体系改革与实践探讨[J].江西农业学报，2012，24（9）：188-190.
[6] 肖功年，袁海娜，袁秋萍，等.“实学实效”教学理念的实践与探索[J].浙江科技学院学报，2010，22（5）：461-463.
关键词：实学实效 新疆食品资源 案例教学模式 实践
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）02（a）-0111-02
新疆食品资源的开发与利用课程承习食品原料学，结合新疆特色食品资源开发利用现状及区域专业人才培养需求，在石河子大学食品学院开设已六年多的历史，相关专家学者及领导为本门课程的建立与发展做出了很大贡献，目前本课程组已初步形成了一支结构合理、实践与理论教学经验丰富的专业教师队伍，在教学、科研等方面得到了新疆同行专家的一致认可。近两年来依托教育部新疆特色果蔬加工工程中心研究及专业教学平台，课程组成员从新疆食品资源的开发与利用课程的理论与实践教学体系、教学内容、教学方法及教材编著等方面进行了多层次的探索与实践，完善构建了具有区域专业特色的课程教学体系。
随着新疆特色食品资源生产基地建设的有序开展，新疆食品资源的开发与利用程度亟待提高，疆内食品加工企业对应用操作型人才与技术研究开发型人才的需求与日俱增。在充分掌握专业基础知识及应用基础知识的条件下，使学生尤其是热衷服务边疆农产品加工产业的毕业生，掌握或熟悉新疆食品资源的开发与利用现状及存在的细节问题，培养学生分析问题与解决问题的能力。实学实效是石河子大学食品学院在近年本课程教学实践过程中创新提出的重要教学理念。“实学”就是以新疆各类食品资源为样本，切实剖析与设计相关产品的开发思路及可能存在或目前存在的问题，并以目前产业化产品种类及生产企业为案例，提出相关解决的办法与设想，“实效”是此教学理念的主要目标：为新疆食品加工企业输送应用操作性强的研发与管理人才。本文就我院在新疆食品资源的开发与利用课程教学改革与实践中取得的阶段性实学实效教学模式成果进行了总结。
1 优化教学内容，改进教学方法
1.1 优化新疆食品资源的开发与利用教学内容体系
积极总结新疆食品资源产业化开发技术发展的最新研究成果，不断更新教学内容，保证教学内容能够代表新疆特色农产品加工研究领域的最新问题，映射或展望不同类别新疆特色食品资源开发与利用的发展趋势。在此基础上，根据食品原料学的前沿知识对课程内容进行整体优化，设置了：（1）新疆特色食品资源分类。（2）现代加工技术在新疆食品资源开发中的应用。（3）特色食品加工副产物的综合利用。（4）高新技术与产业化应用技术的区别与选择。（5）企业参观与实践五个主要教学单元，形成了五个体系较完整、重点突出、内容新颖的教学模块。以上教学内容体系改革的主要目的是把新疆食品资源开发利用领域面临的主要问题提高到理论和实践相结合的平台上去分析与讨论，更能体现本课程的实效性、实际性及情景化。
1.2 实施新疆食品资源的开发与利用课程案例教学模式
《新疆食品资源的开发与利用》知识涉及面广泛，如何将多方面的知识组合为有机整体，在避免相关内容重复或遗漏的同时，形象展示各类型食品资源的开发与利用方式，并采用关键问题探讨的方式解析相关现象，调动学生学习的积极性与参与性，是《新疆食品资源的开发与利用》课程教师亟待解决的关键问题。案例教学模式不是简单的举例论证，从《新疆食品资源的开发与利用》课程的实际应用性出发，以生产实际应用为基础，将多个知识点还原到具体资源开发与利用过程中，设计适当的案例。例如，在特色食品加工副产物的综合利用部分，以新疆酿酒葡萄的栽培及葡萄酒加工后皮渣副产物精深加工为例，以皮渣蒸馏酒制作、葡萄籽蛋白及葡萄籽油开发为目的，在原始皮渣蒸馏酒制作后，若实现葡萄籽蛋白及籽油的系列产品统一开发，首先由教师和同学一起设计整体框架式工艺流程，再次以原料处理、蛋白与脂质体分离及产品开发为关键分析要点，细致分析：如何结合食品物性学的相关基础知识，对较硬的皮包籽紧密的副产物原料实施皮籽分离；结合现代分离技术、食品分析检测技术及其产业化可行性，并考虑到蛋白副产物的二次利用，如何实施葡萄籽脂质体的制备；在葡萄籽脂质体及蛋白初级产品制备的基础上，如何结合精深加工技术及功能性评价方法实施纳米脂质体及功能性蛋白肽等产品的制备。综上所述，以诸如此类案例为依托，可以把食品加工技术的相关内容紧密的串连在一起，必将使教学过程更加生动，课堂更为活跃，充分调动或启发学生解决实际问题的能力。
在案例教学模式不断实践的教学过程中，教师丰富的实践与研究经验是开展实学实效教学理念的先决条件[1～2]。基于实学实效教学理念的案例教学模式，可以在培养学生沟通能力、创新能力、分析和解决问题能力的同时，塑造学生对良心产业的责任感。
2 改革实践教学体系，提高实践教学效果
2.1 着力提升实践教学基地建设水平，完善校企合作创新联盟体系
作为我校食品科学与工程、食品质量与安全两个本科专业的主干课程，在不断提升新疆食品资源的开发与利用课堂教学质量的过程中，实践教学内容的创新同样不容忽视，实践教学基地建设可有效拓展学生实践教学能力和创新思维培养的空间[3]。在原有校办企业-神内食品公司实践教学基地软环境不断完善的基础上，近年来从实践教学内容的全面性及完整性角度出发，先后在西部牧业、绿翔食品公司、石河子粮油加工厂、花园乳业等多家疆内知名企业建立了实践实习基地，通过校内管理体制相应配套改革，保证了实践基地建设形成合力，完善了校企合作创新联盟体系，更有利于联合开展重大产业共性技术、核心技术的攻关，制定有关技术标准。
我们切身体会到，强化实践教学软环境建设是保证实践教学基地良性发展的必要条件，其中建立有效的科学的实践教学管理组织机构是实效开展实践教学的关键所在，为改变实践教学存在的分支管理混乱的现象，学院建立了实践教学的组织机构及具体实践单位的协调机制，确保了沟通和联系的合理畅通。 2.2 培养分析实际问题，解决问题的能力
在实践教学开展前期，整理实践基地在产品生产过程中存在的主要问题，诸如，产品品质控制、生产工艺优化、产品安全检测及产品综合开发等领域的突出问题，让学生带着问题或任务进入实践教学环节，并列入实践考评指标。如相同果汁初产品由于包装形式不同所造成的微生物污染问题，需要同学在充分了解整个生产流程的基础上，分析存在问题的关键靶点，是包装材料本身造成的污染，还是产品灌装后由于杀菌方式的不同而造成的污染，众多相关问题需要学生翔实设计解决的方案，通过逐步验证排查找到问题解决的主要途径。实学实效的实践教学模式可以给学生提供身临其境的境界，强化学生从多个侧面掌握或运用所学的理论知识多角度地分析问题，从而培养学生分析与解决实际问题的能力[4]。
以满足新疆食品加工技术专业人才需求及提高教学质量为目标，石河子大学食品学院《新疆食品资源的开发与利用》教学团队在长期教学过程中始终坚持学生为本的原则，落实学生在应用技术专业教学过程中的主体地位，多年来在新疆食品资源的开发与利用教学模式、教学方法及实践教学体系等环节进行了一系列改革和尝试，初步构建了实学实效的新模式，适应了新疆食品加工技术创新型人才的培养理念。众所周知，创新教学模式的实践与完善是一个长期探索的过程，新疆食品资源的开发与利用教学体系建设是一个系统工程，仍然任重而道远[5]。结合新疆特色食品产业发展现状，不断充实新疆食品资源的开发与利用课程的教学内容，并付诸于灵活多样的教学方法，不但能够切实提高课程的教学质量和教学效果，而且能够激发学生的学习兴趣，增强了学生的动手意识和能力，适应了现代社会对高素质技能型人才的迫切需求。“实学”可以大大提高学生的学习积极性，“实效”可以实现真正应用型工程师的培养[6]。
参考文献
[1] 刘晓娟，曹庸，赵力超，等.案例式教学法在《功能食品学》教学中的应用[J].通化师范学院学报，2009，30（2）：97-101.
[2] 方桂红，刘洁，詹达谋.案例教学方法在营养与食品卫生学教学过程中的初探[J].中国西部科技，2011，10（11）：93-94.
[3] 张昌凡.以实践教学基地建设促学生实践创新能力提高[J].中国高等教育，2007，19：34-35.
[4] 曾翎，毛建卫，刘士旺，等.近化类专业教学模式和方法的改革研究[J].浙江科技学院学报，2008，20（4）：300-303.
[5] 田洪磊，詹萍.《食品酶学》课程教学体系改革与实践探讨[J].江西农业学报，2012，24（9）：188-190.
[6] 肖功年，袁海娜，袁秋萍，等.“实学实效”教学理念的实践与探索[J].浙江科技学院学报，2010，22（5）：461-463.