【摘 要】
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目的比较4种市售黑豆及发酵后淡豆豉中6种异黄酮的含量。方法采用高效液相色谱法测定4种黑豆及发酵后淡豆豉中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆苷元、黄豆黄素、染料木素的
【基金项目】
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福建省科技厅引导性项目(No.2019Y0036),福建中医药大学科研平台校管课题(No.X2019004-平台),福建省中药制剂与质量控制工程技术研究中心
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目的比较4种市售黑豆及发酵后淡豆豉中6种异黄酮的含量。方法采用高效液相色谱法测定4种黑豆及发酵后淡豆豉中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆苷元、黄豆黄素、染料木素的含量。结果4种黑豆中6种黄酮类成分的含量差异较大,黄心小黑豆中3种黄酮苷类成分含量最高,黄心大黑豆次之,绿心黑豆黄酮苷类成分含量最低;发酵后的淡豆豉中6种黄酮类成分含量也有明显差异,其中以黄心小黑豆中黄酮苷元含量最高,黄心大黑豆次之,绿心黑豆苷元含量最低。结论黄心小黑豆为淡豆豉发酵的较优原料,该结果可为淡豆豉的生产和原料控制提供参考。
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