【摘 要】
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丹贝是一种发源于印度尼西亚的传统大豆发酵食品。其营养价值丰富,因其高含量的蛋白质和氨基酸,可作为肉类的代用品,受到素食者的欢迎。近年来,丹贝的生产开发受到越来越多的
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丹贝是一种发源于印度尼西亚的传统大豆发酵食品。其营养价值丰富,因其高含量的蛋白质和氨基酸,可作为肉类的代用品,受到素食者的欢迎。近年来,丹贝的生产开发受到越来越多的人的重视,现已开发出多种新型丹贝新品及其再制品。本文针对近些年来有关丹贝的研究进展,从丹贝营养价值及功能性、生产工艺、丹贝新品及其再制品方面对丹贝进行简要综述,希望为更加深入研究丹贝的人提供一定的参考价值。
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