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期刊论文
姜曲奇饼干的研制
姜曲奇饼干的研制
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:linxl151
【摘 要】
:
以冻干姜粉为辅料,研制了既有浓郁姜风味,又富含营养的姜保健曲奇饼干。正交试验结果表明,姜曲奇饼干的最佳配方为以面粉100%计,姜粉5%,麦淇淋50%,鸡蛋50%,糖45%,小苏打0.8%,
【作 者】
:
姚丽丽
吴小兰
【机 构】
:
南京工业大学食品与轻工学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2012年03期
【关键词】
:
姜粉
曲奇饼干
加工工艺
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以冻干姜粉为辅料,研制了既有浓郁姜风味,又富含营养的姜保健曲奇饼干。正交试验结果表明,姜曲奇饼干的最佳配方为以面粉100%计,姜粉5%,麦淇淋50%,鸡蛋50%,糖45%,小苏打0.8%,综合评分为91分,焙烤温度为上火200℃,下火180℃,此配方工艺切实可行。
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