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做青过程是乌龙茶特有品质形成的关键阶段.茶鲜叶内的许多重要生化反应都在这阶段完成.以往制茶过程中,这些生化反应都是在自然状态下进行,往往受天气的制约,影响茶叶质量.空调机在做青中的应用,有效地调节青房里的"小气候"环境,为做青工艺开创了适宜环境条件,促进了茶叶产品质量的提高.这就是近年来空调做青发展较快的原因.本文就应用空调机做青谈一谈实践体会.