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目前，检测食醋的方法采用国标法，需先用20％～30％的灭菌无水碳酸钠溶液将食醋pH值调至中性，然后再折算样品稀释浓度，这个步骤既费时又烦琐。还容易造成样品的污染。对食醋菌落总数测定的前处理虽有报道，但此方法由于取样量太少，稀释度太大，不能反映样品的代表性，加之食醋本身又具有杀菌能力，所以更不易检出菌落总数。为此，我们将原调pH值的方法进行了改进，直接用碳酸钠盐水溶液进行自动调pH值。报道如下。