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目的探讨急性亚硝酸盐中毒的机理、临床特征和急救措施，总结出亚硝酸盐中毒的防治方法。方法回顾性分析我院20O5年5月～20O8年5月共29例急性亚硝酸盐中毒的临床资料。结果29例病人均于24～72小时治愈出院；病人以进食腐烂变质的蔬菜、腌制不久的蔬菜或放置过久的剩菜，食用添加过量的亚硝酸盐的肉制品或将亚硝酸盐误当食盐烹调的食物而引发中毒。结论亚硝酸盐中毒以综合治疗为主，使用特效解毒剂美兰宜小剂量缓慢给药，大剂量使用氧化还原剂维生素C具有协同治疗作用；加强个人饮食卫生意识，卫生监督，职业培训是预防的关键。