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马齿苋柠檬汁复合果冻制作工艺的研究
马齿苋柠檬汁复合果冻制作工艺的研究
来源 :农产品加工(下) | 被引量 : 0次 | 上传用户:wang8550cimc
【摘 要】
:
以马齿苋、柠檬为原料,添加适量的白砂糖,使用合适的胶凝剂,研究马齿苋柠檬汁复合型果冻加工工艺。结果表明,胶凝剂最佳配比为果胶∶琼脂为3∶2,产品配方为马齿苋添加量51%,
【作 者】
:
高文涛
吕睿
卫茹
李玉娥
【机 构】
:
山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
农产品加工(下)
【发表日期】
:
2018年14期
【关键词】
:
马齿苋
柠檬汁
复合胶凝剂
正交试验
【基金项目】
:
山西省大学生创新创业训练计划项目(J100525478),171校专学生科研基金项目(2017107)
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以马齿苋、柠檬为原料,添加适量的白砂糖,使用合适的胶凝剂,研究马齿苋柠檬汁复合型果冻加工工艺。结果表明,胶凝剂最佳配比为果胶∶琼脂为3∶2,产品配方为马齿苋添加量51%,柠檬汁添加量14%,白砂糖添加量34%,复合胶凝剂添加量1%。试验所得果冻爽滑可口、风味独特、营养价值高。
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