黑豆，向有豆中之王的美称。中医认为，黑豆性平、味甘、归脾、肾经，具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、养颜解毒的作用，常食可神清气爽，延年益寿。现代研究证实，黑豆营养全面，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。因此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。
　　一是能提供旺盛的活力。黑豆的蛋白质含量相当于鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，含有18种氨基酸，其中人体新陈代谢作用所必须的8种氨基酸含量比FDA（美国食品药物监督管理局）所规定的标准还高。因此黑豆是人体补充体力、抗衰防老的元素之一。
　　二是能预防便秘。黑豆所含的纤维质量是豆科植物之冠，其粗纤维含量高达7.1％，膳食纤维高达16.8％。黑豆中的寡糖有利于双歧杆菌增殖，从而调节肠内菌群，预防便秘、促进排泄肠道畅通，让有毒废弃物顺利排放。
　　三是能降低胆固醇。黑豆中不饱和脂肪酸含量高，除能满足人体对脂肪的需求外，更有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化阻塞的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。
　　四是能健脑益智、延缓大脑老化。黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分；黑豆中所含的钙、磷、铁等矿物质皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
　　五是能抗衰老。黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮。维生素E能捕捉自由基，成为防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，进而增强活力；异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化，故黑豆可用在特定疾病的保健饮食。
　　这里介绍用黑豆治疗几种常见病的方法：
　　白癜风或头发早白者：用黑豆效果好。①取何首乌1000克，食盐60克，共煮一大瓦锅水，滤去药渣，再加黑豆5000克，药液量以能淹没黑豆为度，煮30分钟，捞出，阴至八成干。然后如前法再煮再干，反复九次（即中药九蒸九晒炮制法）即可。每次嚼食25克，早晚各一次，坚持食用。②用醋将黑豆煮烂，取汁，每次10克左右，加热水洗发。③每晚吃炒熟黑豆20粒，黑芝麻一匙。
　　失眠：将黑大豆装入枕中，作枕头有安眠作用。
　　尿急、尿痛：取黑大豆30克、生甘草10克、滑石末20克，加水煎汤，热饮。
　　关节痛：取黑豆500克，炒香，研细末，用酥油调和，每次饭前用温开水送服。每次一匙，每日2次。
　　便秘：取黑大豆炒熟研末，用酥油调和，每次饭前用温开水送服。每次一匙，每日2次。
　　糖尿病：取黑大豆、天花粉各50克，将黑大豆炒熟研末，与天花粉和匀，用面糊丸梧子大，每次70丸，1日2次。
　　痢疾：取炒黑大豆25克，炒白术15克，研末，每服10克，用米汤送服。
　　病后体虚：用黑豆100克，水浸30分钟，加水适量，煮沸后小火煮40分钟，用少许盐或糖调味，分两次食用，早晚各一次。一般食用一周即可见效。
　　水肿：食用黑豆能消肿，增进食欲。用黑豆100克，精肉50克，水适量，同煮40分钟，分两次食用，早晚各一次。或用黑豆1000克，胎盘一具，洗净，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，早晚各一次，效果更显著。肺结核、慢性肝病等食用亦有良好效果。
　　慢性湿疹、神经性皮炎：用黑豆等煎液外用往往能收到预想不到的效果。方法是：用黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮125克，加水2500毫升，煎沸25分钟后离火待温，然后用敷料浸上述煎液湿敷患处，一日2次。一剂可用3~4天。
　　（摘自《药膳食疗》）