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文章首次对猪骨汤风味轮进行了绘制。以不同部位的猪骨为原料,采用不同的熬汤方法制作48种猪骨汤样品,由白象食品集团骨汤研发中心的专业人员及食品专业学生共30人进行感官品评,给出猪骨汤风味基本描述语,通过对这些描述语的整理,对猪骨汤的香气、醇厚度、味道、色泽类型进行了解析,构建了猪骨汤风味轮。
猪骨汤感官分析及风味轮的构建
【摘 要】
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文章首次对猪骨汤风味轮进行了绘制。以不同部位的猪骨为原料,采用不同的熬汤方法制作48种猪骨汤样品,由白象食品集团骨汤研发中心的专业人员及食品专业学生共30人进行感官品
【机 构】
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郑州科技学院食品科学与工程学院,白象食品股份有限公司研发中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年09期
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