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大曲糖化力是评价大曲质量的一项重要指标,但常规所采用的斐林试剂滴定法影响因素较多。采用3,5-二硝基水杨酸作为指示剂,并对测定波长、加热条件进行优化,建立了一种糖化力的快速检测方法,本方法快速准确科学,可用于大曲糖化力的检测及应用。
大曲糖化力快速检测方法的开发及应用
【摘 要】
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大曲糖化力是评价大曲质量的一项重要指标,但常规所采用的斐林试剂滴定法影响因素较多。采用3,5-二硝基水杨酸作为指示剂,并对测定波长、加热条件进行优化,建立了一种糖化力
【机 构】
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安徽瑞思威尔科技有限公司,酿造关键技术亳州市重点实验室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2021年3期
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