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为充分利用咖啡叶中富含的活性物质,本研究筛选了滚筒、微波和蒸汽3种杀青方式制作咖啡叶茶,在对其进行感官审评的基础上,通过高效液相色谱法(HPLC)检测咖啡碱、葫芦巴碱、儿茶素、芦丁、绿原酸和芒果苷的含量。同时也开展其自由基清除试验。结果表明,滚筒和微波杀青工艺的感官审评得分更高。3种杀青方式咖啡叶中的儿茶素、绿原酸和芒果苷含量差异显著,而生物碱类物质(咖啡碱、葫芦巴碱)含量差别小。滚筒杀青咖啡叶清除DPPH型和ABTS型自由基的能力最强。不同杀青工艺对咖啡叶的功能成分含量影响较大。滚筒杀青咖啡叶的清除自由