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1大豆的营养价值大豆有＂豆中之王＂之称,被人们叫做＂植物肉＂、＂营养价值最丰富。干大豆中含高品质的蛋白质约40%左右,为其他粮食之冠。现代营养学研究表明,0.5kg大豆相当于1kg瘦猪肉,或1.5kg鸡蛋,或6kg牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。