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胡芦巴胶的主要成分是半乳甘露聚糖,是一种良好的增稠剂、稳定剂,应用广泛.由于其具有显著的降血糖、调血脂和减肥功效,近年来日益受到人们的关注.从胡芦巴植物资源分布,胡芦巴胶的生物学功能,多糖的合成代谢、积聚与转化,精细结构及其与降血糖等作用的关系、生理学作用、胶的开发利用等方面对其研究进展进行综述,为胡芦巴胶的进一步研究和开发利用提供科学参考.