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以菠萝果渣为原料，分别采用酸法和碱法制备水溶性和不溶性膳食纤维，初步分析比较两种方法制备的水不溶性膳食纤维的理化性质。结果表明：酸法制备水溶性膳食纤维的最佳条件为温度90℃、pH1．0、时间90min、料液比1：10，其得率为8．1％（以干渣计），水不溶性膳食纤维提取条件为温度60℃、pH2．0、时间60rain，得率为24．4％（以干渣计），水不溶性膳食纤维的膨胀力高达9．25mL／g，持水力为5．85g／g，持油力为1．35g／g、阳离子交换能力为0．21mmol／g；碱法制备的水不溶性膳食纤维最佳提