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<正> 中档三文治火腿是在高档三文治火腿工艺的基础上,通过添加一定比例的碎肉(肥瘦比为1:2),采用合理的工艺加工而成。不仅提高了原料肉的利用率和出品率,使生产成本降低40％左右,而且仍保持了高档火腿所特有的良好外观、风味及口感。为企业改善产品结构,满足不同层次消费者对较高档次肉制品的需求探索出一条新途径。现将加工技术介绍如下。1 工艺流程