食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的控制措施研究进展

来源 :粮油与饲料科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dingzanzan

【摘要】

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文章综述了食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPDEs)的来源、毒性及控制方法.植物油在精炼过程中容易产生具有肾脏毒性、生殖毒性和遗传毒性的3-MCPDEs,其产生机制主要存在于氯离子SN2亲核进攻、环酰氧鎓离子中间体和缩水甘油酯中间体.在植物油加工过程中,通过从精炼前油料的采收储藏、精炼环节(脱胶、碱炼、脱色和脱臭等)和成品油这三个阶段采取相应的控制措施来降低植物油中3-MCPDEs水平.

【作者】

：

胡子聪房翠兰

【机构】

：

中粮东海粮油工业有限公司,江苏张家港市 215634;重庆市九龙坡区疾病预防控制中心,重庆 400039

【出处】

：

粮油与饲料科技

【发表日期】

：

2022年1期

【关键词】

：

3-氯-1 2-丙二醇脂肪酸酯植物油毒性控制措施

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