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牡蛎是世界上产量最大的水产养殖动物，属软体动物门双壳纲，产于海水或咸淡水交界处。牡蛎一般固着于浅海物体或海边礁石上，以开闭贝壳运动进行摄食、呼吸。它的体形大多呈三角形，以左壳固着于岩石上，左壳凹，右壳平，长度从5厘米到30厘米不等。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，多为淡黄褐色，杂有紫褐色或黑褐色条纹。牡蛎壳上有许多类似年轮的圈，每圈需要一年的生长，通过数这些圈，可以知道牡蛎的年龄。牡蛎没有头也没有大脑。取而代之的是两个神经中枢，一个控制嘴和套膜，另一个控制内部器官。它是滤食性生物，以细小的浮游动物、硅藻和有