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食欲不振时,微辣喷香的辣椒菜助开胃:三丁香辣蟹要先爆香豆干、菜脯和绞肉,才能咸香有味。而尖椒鸡的鸡肉稍微抓腌会更嫩,辣椒下锅后加些鸡汤焖煮,让味道更加融合。
一、三丁香辣蟹
材料:蟹1只,猪绞肉、菜脯丁、豆干丁各50 g,青、红辣椒丁适量、太白粉各少许。
调味料:盐、酒、花椒油各适量。
做法:蟹洗净切块,粘太白粉炸至金黄色。另起油锅,下菜脯丁、豆干丁、绞肉炒香,再下辣椒丁炒香,加入蟹块拌炒,并以调味料调味。
二、青龙皮蛋
材料:青龙椒丁6大匙,皮蛋3颗,酱油1大匙,蚝油1大匙,豆豉适量,糖、太白粉各少许。
做法:皮蛋煮熟、剥壳,切6瓣沾太白粉炸香。起油锅,爆香青龙椒丁,下豆豉、皮蛋拌炒,以酱油、蚝油、糖调味。
三、香辣尖椒鸡
材料:鸡腿丁150 g,青、红辣椒各2根,葱段1根,干辣椒2大匙,鲜花椒或干花椒少许。
调味料:酱油、米酒、花椒油各1大匙,糖少许,高汤5大匙。
腌料:酱油1大匙,鸡蛋1颗,太白粉1大匙,盐少许。
做法:鸡丁以腌料腌渍炸熟。爆香花椒,下辣椒、葱、干辣椒炒香,下鸡丁、调味料炒至收干。
一、三丁香辣蟹
材料:蟹1只,猪绞肉、菜脯丁、豆干丁各50 g,青、红辣椒丁适量、太白粉各少许。
调味料:盐、酒、花椒油各适量。
做法:蟹洗净切块,粘太白粉炸至金黄色。另起油锅,下菜脯丁、豆干丁、绞肉炒香,再下辣椒丁炒香,加入蟹块拌炒,并以调味料调味。
二、青龙皮蛋
材料:青龙椒丁6大匙,皮蛋3颗,酱油1大匙,蚝油1大匙,豆豉适量,糖、太白粉各少许。
做法:皮蛋煮熟、剥壳,切6瓣沾太白粉炸香。起油锅,爆香青龙椒丁,下豆豉、皮蛋拌炒,以酱油、蚝油、糖调味。
三、香辣尖椒鸡
材料:鸡腿丁150 g,青、红辣椒各2根,葱段1根,干辣椒2大匙,鲜花椒或干花椒少许。
调味料:酱油、米酒、花椒油各1大匙,糖少许,高汤5大匙。
腌料:酱油1大匙,鸡蛋1颗,太白粉1大匙,盐少许。
做法:鸡丁以腌料腌渍炸熟。爆香花椒,下辣椒、葱、干辣椒炒香,下鸡丁、调味料炒至收干。