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期刊论文
代可可脂巧克力的配方和加工技术
代可可脂巧克力的配方和加工技术
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Mike_sun
【摘 要】
:
<正> 一、基本概念 可可脂是一种乳黄色的硬性天然植物油脂,由于原料紧缺,在实际生产中,人们常用其它植物油脂,经过精炼,氢化,分馏等一系列加工制作,使它的各种特性发生变化,
【作 者】
:
李永海
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
1988年05期
【关键词】
:
代可可脂巧克力
巧克力食品
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<正> 一、基本概念 可可脂是一种乳黄色的硬性天然植物油脂,由于原料紧缺,在实际生产中,人们常用其它植物油脂,经过精炼,氢化,分馏等一系列加工制作,使它的各种特性发生变化,在物理性能上,化学组成上与天然可可脂基本接近,这种人造的可可脂称它叫代可可脂。
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