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果汁含量是葡萄汁及其饮料中的主要质量指标，也是判定果汁是否掺假的重要依据。本文对4种自制葡萄汁的部分成分进行了研究，同时对市售的4个品牌的葡萄汁进行捡测，参照GB／T12143-2008方法，通过检测分析研究，找出了与葡萄汁含量有良好的定量关系的特性蛆分——一钾，总磷、氨基酸态氮，总黄嗣和酒石酸等，作为葡萄汁含量测定参数，并且确定了5项组分的标准值、权值分配方案，分析确定了异常数据修正原则。据此，推导出葡萄汁含量计算公式，建立了五项检测参数法。