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蜂蜜的主要成分是糖类，糖占蜂蜜总成分3／4，水分不到1／4。葡萄糖和果糖又占总糖的80％～90％，此外还含有蔗糖、麦芽糖及少量多糖。蜂蜜允许有蔗糖存在，因为蜜蜂采集前的花蜜除60％的水分外其主要成分是蔗糖，蜜蜂采集后通过分泌的多种酶和其他分泌物把蔗糖转化成葡萄糖和果糖，少量未转化的蔗糖仍存在于蜂蜜中。国家新《蜂蜜》国家标准规定除几种特殊蜜以外，蔗糖含量不得超过5％。蜂蜜是以糖为主的甜物质，我国民间一直把蜂蜜称为“蜂糖”。