【摘 要】
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为了探究淀粉在热转化过程中的变化,以木薯淀粉(TS)为原料、盐酸为催化剂、膳食纤维含量和白度为评价指标,使用干法制备热转化糊精(PD)。通过单因素试验和正交优化试验确定PD的最佳工艺条件,并对其理化特性进行研究。结果表明:在热转化温度170℃、热转化时间150 min、盐酸用量14%的条件下制备的PD膳食纤维含量为60.79%,白度为45.27,此时PD在冷水中的溶解度为93.81%。与TS的溶解度相比,最优条件下制备的PD冷水溶解度显著增加。在光学显微镜下观察,PD为黄色的颗粒且形态保持完整,但偏光十字
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为了探究淀粉在热转化过程中的变化,以木薯淀粉(TS)为原料、盐酸为催化剂、膳食纤维含量和白度为评价指标,使用干法制备热转化糊精(PD)。通过单因素试验和正交优化试验确定PD的最佳工艺条件,并对其理化特性进行研究。结果表明:在热转化温度170℃、热转化时间150 min、盐酸用量14%的条件下制备的PD膳食纤维含量为60.79%,白度为45.27,此时PD在冷水中的溶解度为93.81%。与TS的溶解度相比,最优条件下制备的PD冷水溶解度显著增加。在光学显微镜下观察,PD为黄色的颗粒且形态保持完整,但偏光十字
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