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摘要：基层军队食堂伙食管理是一项细致性、复杂性、重复性的后勤管理工作，对于提高当代基层军营生活质量有着重要的意义，要提高军队的战斗力和確保各项任务的顺利完成，就应当完善军队食堂的标准化建设。本文将分析当代基层军队食堂伙食管理的现状，提出促进基层军队食堂标准化建设的策略。
关键词：基层军队；伙食管理；发展
伙食管理是基层单位对军队的伙食实施有计划、有组织、指导控制和协调的活动，是一项经常性工作。随着国家相关政策的颁布，将伙食管理制度认真落实，实行标准化管理，有效保障了伙食经费和伙食质量的提高。因此，如何有效提高基层军队食堂伙食管理的经济效益，有效落实伙食管理，成为新时期基层军队伙食管理的新课题。
1 基层军队食堂伙食管理存在的问题
当前基层军队在伙食管理中还存在一些不容忽视的问题制约着伙食管理水平的提升。
1.1伙食管理意识差
首先，基层军队中的成员通常都认为伙食管理是后勤机关和后勤管理人员的职责，与己无关，本单位的伙食管理存在的问题不检查、不自评、不约束等行为。其次，相关人员的法纪观念淡薄，随意挤占和挪用伙食费，出现专款不专用的现象。如有的单位的水电费、公杂费不足时，就用伙食费充填，出差费、维修费也从伙食费中开支，甚至用伙食费购物谋私利、送人情等。最后，伙食费管理过于疏忽，出现伙食费漏收、多退的现象。
1.2管理制度落实不到位
一是管理制度形式化、表面化。一些基层军队单位对伙食管理制度的落实不到位，使得相关条例和规章制度流于形式。炊事员不按相关食谱标准做菜，司务长不按时公布账目，各种相关登记工作只在上级检查时进行查缺补漏，严重影响了伙食管理制度的严肃性。二是浪费现象严重。伙食管理的教育在基层单位中不够深入，成员勤俭节约的意识树立不牢固。司务长在不能根据市场供应情况制定相应的开支计划，在配菜和制作的过程中，不注重节约，经常大手大脚，造成浪费严重。
1.3炊管人员素质偏低
一是司务长业务素质有待加强。司务长是基层军队食堂的“管家人”，对提高军队伙食管理工作质量有直接的责任。目前，司务长的担任虽然大多数经过专业培训，但理论功底有所欠缺，业务技能不熟练，管理能力不足。二是炊事员烹饪技术有待提高。有的炊事员缺乏相关业务的钻研学习，没有专业的膳食营养和科学配餐的知识，不懂得各种食物营养结构、搭配方式，不能根据基层军队的实际情况和所担负的训练强度进行合理的安排伙食，在一定程度上制约了基层军队伙食管理水平的提高。三是炊管队伍的不稳定性。炊事员队伍存在流动性大、不稳定的情况，服役期只有2年的炊事员存在技术水平不高、工作能力不强等问题。
2 加强基层军队食堂伙食管理的措施
2.1制定标准，完善制度
完善相关管理制度是进行伙食管理的重要依据。应当制定符合我国基层军队的《军队食堂标准化管理标准》，并使其成为指导基层军队食堂建设和管理的重要法规。制定标准化的伙食管理规范，明确规定食堂建设的安全管理、功能区间、设施设备、质量监控等要素。制定相关等级管理标准，对基层军队食堂的设计、建设以及使用环节进行评估和考核，划分相应的等级。同时，还应完善标准化食堂制度体系，包括对食堂的使用管理、物资出入库管理、食品安全管理以及炊管人员的综合素质的评定等规章制度，做到食堂在建设和使用过程中都有章可循，确保实现基层军队食堂伙食管理规范化和制度化。
2.2树立节约意识
相关人员要增强节约意识，杜绝铺张浪费，不断加强伙食管理。首先，要积极开展相关教育，帮助军队成员以及炊管人员提高自身素质，引导相关人员爱惜粮食，奉行节约粮食的理念，从自我做起，自觉改善偏食和不讲文明的不良习惯。二是监控进货渠道。积极做好市场调查，充分了解市场行情，真正做到货比三家，从源头降低采购成本。三是精打细算，杜绝浪费。应当根据就餐人数合理进行安排，做到“计口下粮”，尽量减少饭菜的浪费，巩固和提高基层军队的生活质量。
2.3提高炊管人员队伍素质
后勤炊管人员队伍素质的高低直接影响到伙食保障工作的质量。一是要提高司务长的管理水平。要充分调动司务长的工作积极性，增强其工作的计划性和可预见性，做到及时检查和督促，发现和纠正问题。二是把好人员选配关。在进行炊事人员的选拔时，切实把思想好、吃苦耐劳、有一定烹饪基础、热爱本职工作的优秀战士选拔到炊事员的岗位上来，做到新老搭配，尽量减少人员的流动，确保基层军队炊事骨干队伍的相对稳定。三是加强业务培训。组织炊管人员参加各种业务培训班，采用“师傅带徒弟”的方式，并立足于本职岗位搞好“传、帮、带”，不断提高理论素质和工作能力。
2.4科学合理搭配，提高饭菜质量
伙食管理的最终目标是合理搭配、科学膳食，提高军队的饮食质量。在实际伙食管理工作中，应按照相关标准要求，促进基层军队伙食由吃饱吃好型向营养健康型转变。一是要注重营养搭配。根据军队成员的身体特点、训练强度、供应标准以及生活习惯等实际因素，按照营养配餐要求制定食谱，科学合理的安排一日三餐，注重各种食物的营养调配，使膳食结构更科学合理，促进营养更丰富，以满足军队成员日常训练的能量所需。二是要提高烹饪技术，保证饮食质量。加强炊事员烹饪技能的培训，不断钻研烹饪技术，掌握多项烹饪技能和营养配餐的方法，以满足不同地区成员、不同口味的要求。
2.5实行信息化伙食管理
一是实行伙食智能化管理。对每天的伙食费收支信息进行录入，建立过时分析图表，规范伙食管理程序，摆脱了原始手工登记的繁琐。二是运用信息化系统编制科学食谱。炊管人员利用该系统了解食物相宜相克、食物营养以及厨房卫生相关知识，保证了食物的科学合理搭配。三是实行网络监管。通过相关管理系统查询伙食开支情况，进行晚上交流，及时提出意见，使伙食开支更加规范、公开、透明，有利于促进伙食管理工作的有效落实和开展，提高经济效益。
3 结束语
总而言之，基层军队伙食管理是军队后勤管理的主要工作，随着先进管理理念的不断涌现，基层军队伙食管理只有利用信息化管理手段才能更好的适应社会经济的发展，积极满足军队的要求。
参考文献：
[1]汪杨芳. 军队基层伙食费管理的新路径研究[J]. 经济视野， 2014（17）：493-493.
关键词：基层军队；伙食管理；发展
伙食管理是基层单位对军队的伙食实施有计划、有组织、指导控制和协调的活动，是一项经常性工作。随着国家相关政策的颁布，将伙食管理制度认真落实，实行标准化管理，有效保障了伙食经费和伙食质量的提高。因此，如何有效提高基层军队食堂伙食管理的经济效益，有效落实伙食管理，成为新时期基层军队伙食管理的新课题。
1 基层军队食堂伙食管理存在的问题
当前基层军队在伙食管理中还存在一些不容忽视的问题制约着伙食管理水平的提升。
1.1伙食管理意识差
首先，基层军队中的成员通常都认为伙食管理是后勤机关和后勤管理人员的职责，与己无关，本单位的伙食管理存在的问题不检查、不自评、不约束等行为。其次，相关人员的法纪观念淡薄，随意挤占和挪用伙食费，出现专款不专用的现象。如有的单位的水电费、公杂费不足时，就用伙食费充填，出差费、维修费也从伙食费中开支，甚至用伙食费购物谋私利、送人情等。最后，伙食费管理过于疏忽，出现伙食费漏收、多退的现象。
1.2管理制度落实不到位
一是管理制度形式化、表面化。一些基层军队单位对伙食管理制度的落实不到位，使得相关条例和规章制度流于形式。炊事员不按相关食谱标准做菜，司务长不按时公布账目，各种相关登记工作只在上级检查时进行查缺补漏，严重影响了伙食管理制度的严肃性。二是浪费现象严重。伙食管理的教育在基层单位中不够深入，成员勤俭节约的意识树立不牢固。司务长在不能根据市场供应情况制定相应的开支计划，在配菜和制作的过程中，不注重节约，经常大手大脚，造成浪费严重。
1.3炊管人员素质偏低
一是司务长业务素质有待加强。司务长是基层军队食堂的“管家人”，对提高军队伙食管理工作质量有直接的责任。目前，司务长的担任虽然大多数经过专业培训，但理论功底有所欠缺，业务技能不熟练，管理能力不足。二是炊事员烹饪技术有待提高。有的炊事员缺乏相关业务的钻研学习，没有专业的膳食营养和科学配餐的知识，不懂得各种食物营养结构、搭配方式，不能根据基层军队的实际情况和所担负的训练强度进行合理的安排伙食，在一定程度上制约了基层军队伙食管理水平的提高。三是炊管队伍的不稳定性。炊事员队伍存在流动性大、不稳定的情况，服役期只有2年的炊事员存在技术水平不高、工作能力不强等问题。
2 加强基层军队食堂伙食管理的措施
2.1制定标准，完善制度
完善相关管理制度是进行伙食管理的重要依据。应当制定符合我国基层军队的《军队食堂标准化管理标准》，并使其成为指导基层军队食堂建设和管理的重要法规。制定标准化的伙食管理规范，明确规定食堂建设的安全管理、功能区间、设施设备、质量监控等要素。制定相关等级管理标准，对基层军队食堂的设计、建设以及使用环节进行评估和考核，划分相应的等级。同时，还应完善标准化食堂制度体系，包括对食堂的使用管理、物资出入库管理、食品安全管理以及炊管人员的综合素质的评定等规章制度，做到食堂在建设和使用过程中都有章可循，确保实现基层军队食堂伙食管理规范化和制度化。
2.2树立节约意识
相关人员要增强节约意识，杜绝铺张浪费，不断加强伙食管理。首先，要积极开展相关教育，帮助军队成员以及炊管人员提高自身素质，引导相关人员爱惜粮食，奉行节约粮食的理念，从自我做起，自觉改善偏食和不讲文明的不良习惯。二是监控进货渠道。积极做好市场调查，充分了解市场行情，真正做到货比三家，从源头降低采购成本。三是精打细算，杜绝浪费。应当根据就餐人数合理进行安排，做到“计口下粮”，尽量减少饭菜的浪费，巩固和提高基层军队的生活质量。
2.3提高炊管人员队伍素质
后勤炊管人员队伍素质的高低直接影响到伙食保障工作的质量。一是要提高司务长的管理水平。要充分调动司务长的工作积极性，增强其工作的计划性和可预见性，做到及时检查和督促，发现和纠正问题。二是把好人员选配关。在进行炊事人员的选拔时，切实把思想好、吃苦耐劳、有一定烹饪基础、热爱本职工作的优秀战士选拔到炊事员的岗位上来，做到新老搭配，尽量减少人员的流动，确保基层军队炊事骨干队伍的相对稳定。三是加强业务培训。组织炊管人员参加各种业务培训班，采用“师傅带徒弟”的方式，并立足于本职岗位搞好“传、帮、带”，不断提高理论素质和工作能力。
2.4科学合理搭配，提高饭菜质量
伙食管理的最终目标是合理搭配、科学膳食，提高军队的饮食质量。在实际伙食管理工作中，应按照相关标准要求，促进基层军队伙食由吃饱吃好型向营养健康型转变。一是要注重营养搭配。根据军队成员的身体特点、训练强度、供应标准以及生活习惯等实际因素，按照营养配餐要求制定食谱，科学合理的安排一日三餐，注重各种食物的营养调配，使膳食结构更科学合理，促进营养更丰富，以满足军队成员日常训练的能量所需。二是要提高烹饪技术，保证饮食质量。加强炊事员烹饪技能的培训，不断钻研烹饪技术，掌握多项烹饪技能和营养配餐的方法，以满足不同地区成员、不同口味的要求。
2.5实行信息化伙食管理
一是实行伙食智能化管理。对每天的伙食费收支信息进行录入，建立过时分析图表，规范伙食管理程序，摆脱了原始手工登记的繁琐。二是运用信息化系统编制科学食谱。炊管人员利用该系统了解食物相宜相克、食物营养以及厨房卫生相关知识，保证了食物的科学合理搭配。三是实行网络监管。通过相关管理系统查询伙食开支情况，进行晚上交流，及时提出意见，使伙食开支更加规范、公开、透明，有利于促进伙食管理工作的有效落实和开展，提高经济效益。
3 结束语
总而言之，基层军队伙食管理是军队后勤管理的主要工作，随着先进管理理念的不断涌现，基层军队伙食管理只有利用信息化管理手段才能更好的适应社会经济的发展，积极满足军队的要求。
参考文献：
[1]汪杨芳. 军队基层伙食费管理的新路径研究[J]. 经济视野， 2014（17）：493-493.