越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会散开的，在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生莱会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。
　　
　　罗马直立生莱，叶片长，呈倒卵形，直立、向上伸长，似小白菜，叶质较厚；口感柔嫩，品质好，适宜生食和炒食。经调查研究，它的6片绿叶就可提供肌肤100％每日所需的维生素A。维生素A是对皮肤最重要的维生素之一，可显著提高细胞活力促进肌肤新生。
　　
　　橡叶绿生菜属散叶类生菜，叶片深裂且深裂、宛如橡叶，叶缘呈波浪形、淡绿中泛微紫色。多计爽口。它含有的“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
　　
　　红菊苣，用海水养殖的蔬菜，海水蔬菜所含的盐分属于生物盐。它有一种脆嫩的口感、微苦带甜，的味道、适宜鲜食的特点，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。
　　
　　波士顿生菜，别名“水上花”，全生育期是53天左右，一年四季都可吃到。波士顿生菜叶片近园形，它比结球生菜高挑一点，嫩绿色，有光泽，叶缘平滑，口感更为厚实，食味爽口。
　　
　　紫叶生莱，色紫质嫩。它在生吃的菜中经常出现，而它那深邃的紫色，能够使一道本来很简单的小凉菜也变得热闹起来。若要保存，可用—块干净的湿布，把紫叶生菜裹好，放进冰箱中的一个塑料盒中保存，可以保鲜四五天。
　　
　　芝麻菜，微苦，具有很浓的芝麻香味，夹杂着胡椒的辣和芥末的冲，跟乳香四溢的帕玛森奶酪绝配。古罗马人热爱芝麻菜的另一个原因在于它的种子，通常用来给油调味。早在公元一世纪，这种有芝麻菜种子成分的油就是制作催情剂的原料之一，所以修道院的园地里绝对觅不到它锯形叶的芳踪。
　　
　　红叶甜菜，叶片呈暗紫红色，菱形，全缘。叶在根颈处丛生，叶片长圆状卵形，肥厚有光泽。耐一寒力较强，一般在-10℃以下低温，仍不会受冻害。红叶甜菜紫红色的叶片整齐美观，也适用于园林绿化。红叶甜菜中的烟酸参与血红蛋白的合成，使血红蛋白增加，携氧能力增强。
　　
　　苦苣带有一堆细乱的褶边，像减了肥且没梳头的芝麻菜。名字里带苦，可不是说它很难吃，恰恰相反，人家高就高在这个“苦”字上了。苦中带甜，而、且凉拌以后清爽非常，著名的凉拌苦苣，中餐常见，赋予了它一些东方色彩的调味。
　　
　　罗马生菜，苦味较重，即其所含的莴苣素较多。外层叶片微苦，越往内层则越发甘甜，是生菜家族中的大号身材，罗马绿生菜口感非常脆，常被撕成一口大小。