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醋是厨房里必不可少的一种调味品,它是调制酸辣味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、茄汁味等复合味型的重要调味品.虽说不同的醋都有酸味,但却有着各自不同的香味和鲜味.我国各地生产的食醋种类很多,按产地分,有山西老陈醋、浙江玫瑰米醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春红曲醋等,而按工艺特点和产品外观特征来分,又可分为大曲醋、小曲醋、红曲醋、麸曲醋、玫瑰米醋、白米醋、熏醋、合成醋、速酿醋等.不过在从前,由于物流不畅,所以各地厨师用的食醋品种都比较单一,大多为本地所产.