白酒，又称蒸馏酒，是用粮食作原料、经过发酵后蒸馏而成的酒。酒体无色透明，酒香浓郁，酒精含量可达38～65度。
　　市售白酒种类很多，香型各异。从维护健康的角度说，须重点检验鉴别的是用工业酒精兑制的假白酒。工业酒精中，含有大量的甲醇，此物质引起的中毒症状非常严重，造成的死亡和失明者甚多。
　　蒸馏酒应该是无色透明、清亮的液体，无沉淀、无悬浮物。酒香可分为清香、浓香、酱香、米香、复香等香型。酒的口味有多种：有的辛辣、有的浓厚、有的绵软、有的回甜，其共同的特点是无异味，对口腔黏膜无刺激、无烧灼感。在瓶中摇晃，会出现酒花，以酒花细碎、持久的为上品。
　　用工业酒精兑制的假酒，大多是无色透明的，有些呈淡黄色。虽有酒味，却无酒香，入口辛辣、刺激；在瓶中摇晃，没有或仅有大的酒花出现，倒入杯中也不“挂杯”。
　　在没有检验条件的时候，鉴别是蒸馏酒还是用工业酒精兑制的酒并不容易。而一旦误食，后果又十分严重。所以，在选购白酒的时候，应特别注意，从选择商家开始，选择品牌、生产厂家、包装、外观品质，以确保饮用安全。