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牛乳经乳酸菌发酵形成酸乳凝胶的过程复杂,其中牛乳蛋白结构变化,并与其他分子相互作用对于酸乳凝胶的形成关系密切。从牛乳中分子相互作用研究方法、蛋白质与蛋白质、蛋白质与多糖以及蛋白质与有机酸之间的相互作用机制作以简要评述。
酸乳凝胶分子相互作用的研究进展
【摘 要】
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牛乳经乳酸菌发酵形成酸乳凝胶的过程复杂,其中牛乳蛋白结构变化,并与其他分子相互作用对于酸乳凝胶的形成关系密切。从牛乳中分子相互作用研究方法、蛋白质与蛋白质、蛋白质
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院; 广西大学轻工与食品工程学院; 洛阳师范学院生命科学学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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河南科技大学博士科研启动基金项目(No.09001785)
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