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目的了解成都市及20个区（市）县餐饮业及商场制售的熟肉食品卫生质量状况，进一步加强卫生监督管理，预防食物中毒等食源性疾患的发生。方法检测熟肉食品中菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐。按GB/T4789—2003、GB／T5009—2003进行检测。结果全市共抽检样品276件，合格205件，合格率73．9％。结论根据抽检中出现的问题，提出进一步加强卫生监督管理的对策。