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通过对小米馒头的工艺与品质进行研究,可知随着小米粉添加量的增加,加水量逐渐降低,发酵体积逐渐减小,通过正交实验可以得出在小米粉添加量为45%、加水量为45%、发酵时间为3h、醒发时间为40min时,可以得到品质良好的小米面馒头。
小米馒头工艺与品质研究
【摘 要】
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通过对小米馒头的工艺与品质进行研究,可知随着小米粉添加量的增加,加水量逐渐降低,发酵体积逐渐减小,通过正交实验可以得出在小米粉添加量为45%、加水量为45%、发酵时间为3h
【机 构】
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漯河职业技术学院; 漯河职业技术学院 漯河462002; 漯河462002;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年01期
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