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辣椒粉好的辣椒粉应是红色或红黄色、油润而均匀的粉末,是由红辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾碎而成的混合物,具有辣椒特有的辣香味,闻后刺鼻打喷嚏。如发现辣椒粉比正常货重,碎片不均匀,用舌头舔牙碜,呈砖红色,则是掺入了红砖粉。花椒粉正品花椒粉呈棕褐色粉末状,有刺激性特异香味,闻后刺鼻打喷嚏,用舌尖品尝则很快有麻的感觉。劣质品则因掺入较多的麦麸皮、玉米面等,外观往往呈土黄色粉末状,或有霉变、结块现象,香味比真品淡,用嘴尝时,舌尖微麻或不麻,并且有苦味。味精正品呈柱状晶粒,无杂质和霉迹,也无任何气味,舌头尝试略有咸味、