东北酸白菜人工接种发酵工艺及挥发性成分的研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mylovesm

【摘要】

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用正交试验优化东北酸白菜人工接种发酵工艺的发酵条件,并利用固相微萃取-气质联用色谱法（SPME-GC-MS）对原工艺人工接种发酵酸菜、新工艺人工接种发酵酸菜和自然发酵酸菜的挥发

【作者】

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【机构】

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天津科技大学食品工程与生物技术学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

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2010年3期

【关键词】

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用正交试验优化东北酸白菜人工接种发酵工艺的发酵条件,并利用固相微萃取-气质联用色谱法（SPME-GC-MS）对原工艺人工接种发酵酸菜、新工艺人工接种发酵酸菜和自然发酵酸菜的挥发性成分进行分析检测,比较这3种发酵工艺生产的酸菜在挥发性成分上的差异。

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