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摘要 从接骨木果实采收、采后处理、干果贮藏、质量控制、运输等关键环节提出了一些实用性强的技术措施，以提高接骨木果实采收质量，达到果实优质优价和提高储藏值的目的。
关键词 接骨木；果实采收；采后处理
中图分类号 S794.9 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2018）12-0145-02
Abstract Some practical technical measures were put forward from the key steps of Sambucus williamsii harvest，postharvest treatment，drying fruit storage，quality control and transportation，in order to improve the quality of Sambucus williamsii，achieve the high quality and price of fruit and increase the storage value.
Key words Sambucus williamsii；fruit harvest；handling practice
接骨木（Sambucus williamsii）又名公道老、扦扦活、马尿骚、大接骨丹，是忍冬科接骨木属落叶灌木或小乔木[1]，广泛分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、河南等省区[2]。接骨木是重要的木本油料作物之一，有研究表明，接骨木果实含油率达35%～44%。接骨木果油中人体必需脂肪酸含量为87.17%，高于大豆油（62.8%）、油葵（73.03%）和花生油（23.75%）；接骨木油中饱和脂肪酸含量低，仅为2.22%，对人体健康十分有利[3]。但是在接骨木果实采收时，存在乱采现象，早采或晚采均会导致接骨木果实产量降低，影响果实的采后处理及保存。为此，2015—2017年开展了接骨木果实采收及采后处理技术的研究，取得了良好的效果。
1 果实采收
1.1 正确判断果实成熟度
1.1.1 影响接骨木果实成熟度的因素。①气温。接骨木果实成熟期处于夏季，成熟度受温度的影响较明显，气温和积温高的成熟早，反之成熟期推迟。②光照。光照充足能促进果实成熟，光照不足会延缓果实成熟。向阳坡的接骨木果实较背阴地果实着色快、成熟早。③水分。春末夏初时干旱，会促进接骨木果实着色，成熟期提前；反之，春末夏初雨水充足，成熟期延迟。④位置。一般营养枝上方的果穗较下端的果穗成熟期早。
1.1.2 接骨木果实成熟的特征。接骨木果实成熟的主要特征表现为果皮色素增加，呈紫色或深红色，果汁含量增加，果肉组织变软，果实中种子含白色种仁，果柄出现失水萎蔫。
1.2 采收时期
接骨木果实应在晴天树上水分蒸干后进行采摘，在雨、雾天气和树上水分未干及刮大风时不宜采摘。同一品种林分接骨木果实熟期一致，达到成熟标准时应在5～7 d内完成采收；对成熟期不一致的林分接骨木果实应随熟随采，避免采收未成熟果实[4-5]。
1.3 采收
接骨木果实达到成熟标准后使用剪刀進行采摘，从果穗基部下刀，剪下果穗。采收时忌损伤花蕾、折枝取果，若结果位置较高，可借助人字梯进行采摘，禁止强压硬扯，以免导致果实脱落。采收时按先上后下、先外后内的顺序进行采收。果穗随采随放入网袋内，要轻采轻放，尽量避免碰伤果粒。放入网袋内的果穗要平放，中间稍高起。采集果实的网袋，不宜堆积过高，以免压碎果实。接骨木果实采摘装网袋后，不要长期堆放，要随采随运、随运随干燥。装卸时轻拿轻放，防止果粒破裂，减少损失和污染[6]。同时，还应注意避免长期曝晒和雨淋。
2 采后处理
2.1 果实干燥
接骨木果实干燥一般采用晾晒或烘干的方式，接骨木果实随采随运，随运随干燥。干燥前应对接骨木鲜果进行初步清选，去除虫蛀果、霉变果、叶片及其他较大的异物。
晾晒干燥接骨木时，应将鲜果放置在洁净的水泥晒场、帆布或蒲席上进行晾晒，晾晒厚度应小于10 cm，晾晒期间定时翻搅。不得在柏油路、塑料膜、不洁场地或周围有污染源的地方晾晒接骨木果实。烘干时可使用烘干机械，采用间接加热方式进行烘干。烘干时应根据接骨木干果含水量严格控制热风温度，整个干燥过程中干燥最高度温度不应超过70 ℃。烘干设备应具有良好的烟气隔离装置，防止烟气接触接骨木果。不得采用炉火直接烧烤的方式干燥。
2.2 脱粒
在接骨木果实晾晒过程中，当果实水分含量<10%、水分不均匀度<3%时，即达到果实储藏标准，此时轻拍接骨木果实即可达到脱粒的效果。
2.3 干果除杂
接骨木干燥脱粒后通过筛选、风选清除接骨木干果中的果柄、灰尘及其他杂质。
3 干果贮藏
3.1 贮藏前准备
接骨木贮藏入库前应对仓库进行消毒、防虫、防鼠以及维护处理。库房应清洁、防雨、防潮，不应将接骨木干果与有毒、有害、有异味的物品放置在一起。
3.2 贮藏
贮藏时先将接骨木干果装袋，可选用符合食品包装要求的麻袋或其他包装材料，其强度应满足装卸和运输要求。使用麻袋包装时，应符合《粮食包装 麻袋》（GB/T 24904—2010）的规定。装袋的接骨木干果堆垛与墙距离应大于50 cm，与地面之间架空30 cm以上，垛顶距库顶60 cm以上。堆放形式可采用“工”字形、“井”字形、“口”字形等方式。不同等级的接骨木干果应分开存放，于包装物上标明名称、类别、等级、产地、收获年份。常温贮藏接骨木干果时，库房堆垛内空气水分含量应小于10%，温度低于25 ℃。如发现异常应及时采取倒仓、通风和熏蒸措施。仓库熏蒸按《磷化氢环流熏蒸技术规程》（LS/T 1201—2002）的规定进行。常温贮藏接骨木干果时间不应超过次年3月底。长期贮藏应在冷库中低温存放，冷藏温度以0～5 ℃为宜。 4 干果质量控制
4.1 质量检验
接骨木果实干燥、脱粒、除杂后应进行质量检验，检验水分含量、水分不均匀度、含杂率、有无焦糊粒、含油率、色泽等指标，并填写接骨木干果质量测定记录表（表1）。
4.2 贮藏质量控制
接骨木干果贮藏期间应进行控制指标的检验，检验水分含量、垛内温度、酸价值、含油率、色泽、气味等指标，填写接骨木干果贮藏质量控制指标测定记录表（表2），要求贮藏期间接骨木干果品质水分含量低于10%、接骨木干果温度低于25 ℃，色泽、气味正常。
4.3 测定频率及方法
接骨木干果藏期间，每1个月测定1次其品质、堆内部温度及干果含水量。
4.4 检测方法
接骨木干果扦样、色泽及气味检验、杂质检验、水分检验、含油量检验分别执行《糧食、油料检验 扦样、分样法》（GB/T 5491—1985）、《粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》（GB/T 5492—2008）、《粮油检验 粮食、油料的杂质、气味、不完善粒检验》（GB/T 5494—2008）、《粮食、油料检验 水分测定法》（GB/T5497—1985）、《植物油料 含油量测定》（GB/T 14488.1—2008）。
5 接骨木干果运输
运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味物品同时装运。同时，注意防止日晒雨淋。
6 参考文献
[1] 郑万钧.中国树木志[M].北京：中国林业出版社，1985.
[2] 戴启银.接骨木的经济价值及栽培技术[J].林业实用技术，2006（4）：50-51.
[3] 沈植国，朱云宝，刘天锋，等.优良木本油料树种接骨木栽培技术[J].江苏农业科学，2012，40（8）：163-165.
[4] 程建明，郭磊，沈希辉，等.接骨木栽培管理技术[J].中国园艺文摘，2014，30（12）：217-218.
[5] 沈植国，朱云宝，刘天锋，等.优良木本油料树种接骨木栽培技术[J].江苏农业科学，2012，40（8）：163-165.
[6] 戴启银.接骨木的经济价值及栽培技术[J].林业实用技术，2006（4）：50-51.
关键词 接骨木；果实采收；采后处理
中图分类号 S794.9 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2018）12-0145-02
Abstract Some practical technical measures were put forward from the key steps of Sambucus williamsii harvest，postharvest treatment，drying fruit storage，quality control and transportation，in order to improve the quality of Sambucus williamsii，achieve the high quality and price of fruit and increase the storage value.
Key words Sambucus williamsii；fruit harvest；handling practice
接骨木（Sambucus williamsii）又名公道老、扦扦活、马尿骚、大接骨丹，是忍冬科接骨木属落叶灌木或小乔木[1]，广泛分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、河南等省区[2]。接骨木是重要的木本油料作物之一，有研究表明，接骨木果实含油率达35%～44%。接骨木果油中人体必需脂肪酸含量为87.17%，高于大豆油（62.8%）、油葵（73.03%）和花生油（23.75%）；接骨木油中饱和脂肪酸含量低，仅为2.22%，对人体健康十分有利[3]。但是在接骨木果实采收时，存在乱采现象，早采或晚采均会导致接骨木果实产量降低，影响果实的采后处理及保存。为此，2015—2017年开展了接骨木果实采收及采后处理技术的研究，取得了良好的效果。
1 果实采收
1.1 正确判断果实成熟度
1.1.1 影响接骨木果实成熟度的因素。①气温。接骨木果实成熟期处于夏季，成熟度受温度的影响较明显，气温和积温高的成熟早，反之成熟期推迟。②光照。光照充足能促进果实成熟，光照不足会延缓果实成熟。向阳坡的接骨木果实较背阴地果实着色快、成熟早。③水分。春末夏初时干旱，会促进接骨木果实着色，成熟期提前；反之，春末夏初雨水充足，成熟期延迟。④位置。一般营养枝上方的果穗较下端的果穗成熟期早。
1.1.2 接骨木果实成熟的特征。接骨木果实成熟的主要特征表现为果皮色素增加，呈紫色或深红色，果汁含量增加，果肉组织变软，果实中种子含白色种仁，果柄出现失水萎蔫。
1.2 采收时期
接骨木果实应在晴天树上水分蒸干后进行采摘，在雨、雾天气和树上水分未干及刮大风时不宜采摘。同一品种林分接骨木果实熟期一致，达到成熟标准时应在5～7 d内完成采收；对成熟期不一致的林分接骨木果实应随熟随采，避免采收未成熟果实[4-5]。
1.3 采收
接骨木果实达到成熟标准后使用剪刀進行采摘，从果穗基部下刀，剪下果穗。采收时忌损伤花蕾、折枝取果，若结果位置较高，可借助人字梯进行采摘，禁止强压硬扯，以免导致果实脱落。采收时按先上后下、先外后内的顺序进行采收。果穗随采随放入网袋内，要轻采轻放，尽量避免碰伤果粒。放入网袋内的果穗要平放，中间稍高起。采集果实的网袋，不宜堆积过高，以免压碎果实。接骨木果实采摘装网袋后，不要长期堆放，要随采随运、随运随干燥。装卸时轻拿轻放，防止果粒破裂，减少损失和污染[6]。同时，还应注意避免长期曝晒和雨淋。
2 采后处理
2.1 果实干燥
接骨木果实干燥一般采用晾晒或烘干的方式，接骨木果实随采随运，随运随干燥。干燥前应对接骨木鲜果进行初步清选，去除虫蛀果、霉变果、叶片及其他较大的异物。
晾晒干燥接骨木时，应将鲜果放置在洁净的水泥晒场、帆布或蒲席上进行晾晒，晾晒厚度应小于10 cm，晾晒期间定时翻搅。不得在柏油路、塑料膜、不洁场地或周围有污染源的地方晾晒接骨木果实。烘干时可使用烘干机械，采用间接加热方式进行烘干。烘干时应根据接骨木干果含水量严格控制热风温度，整个干燥过程中干燥最高度温度不应超过70 ℃。烘干设备应具有良好的烟气隔离装置，防止烟气接触接骨木果。不得采用炉火直接烧烤的方式干燥。
2.2 脱粒
在接骨木果实晾晒过程中，当果实水分含量<10%、水分不均匀度<3%时，即达到果实储藏标准，此时轻拍接骨木果实即可达到脱粒的效果。
2.3 干果除杂
接骨木干燥脱粒后通过筛选、风选清除接骨木干果中的果柄、灰尘及其他杂质。
3 干果贮藏
3.1 贮藏前准备
接骨木贮藏入库前应对仓库进行消毒、防虫、防鼠以及维护处理。库房应清洁、防雨、防潮，不应将接骨木干果与有毒、有害、有异味的物品放置在一起。
3.2 贮藏
贮藏时先将接骨木干果装袋，可选用符合食品包装要求的麻袋或其他包装材料，其强度应满足装卸和运输要求。使用麻袋包装时，应符合《粮食包装 麻袋》（GB/T 24904—2010）的规定。装袋的接骨木干果堆垛与墙距离应大于50 cm，与地面之间架空30 cm以上，垛顶距库顶60 cm以上。堆放形式可采用“工”字形、“井”字形、“口”字形等方式。不同等级的接骨木干果应分开存放，于包装物上标明名称、类别、等级、产地、收获年份。常温贮藏接骨木干果时，库房堆垛内空气水分含量应小于10%，温度低于25 ℃。如发现异常应及时采取倒仓、通风和熏蒸措施。仓库熏蒸按《磷化氢环流熏蒸技术规程》（LS/T 1201—2002）的规定进行。常温贮藏接骨木干果时间不应超过次年3月底。长期贮藏应在冷库中低温存放，冷藏温度以0～5 ℃为宜。 4 干果质量控制
4.1 质量检验
接骨木果实干燥、脱粒、除杂后应进行质量检验，检验水分含量、水分不均匀度、含杂率、有无焦糊粒、含油率、色泽等指标，并填写接骨木干果质量测定记录表（表1）。
4.2 贮藏质量控制
接骨木干果贮藏期间应进行控制指标的检验，检验水分含量、垛内温度、酸价值、含油率、色泽、气味等指标，填写接骨木干果贮藏质量控制指标测定记录表（表2），要求贮藏期间接骨木干果品质水分含量低于10%、接骨木干果温度低于25 ℃，色泽、气味正常。
4.3 测定频率及方法
接骨木干果藏期间，每1个月测定1次其品质、堆内部温度及干果含水量。
4.4 检测方法
接骨木干果扦样、色泽及气味检验、杂质检验、水分检验、含油量检验分别执行《糧食、油料检验 扦样、分样法》（GB/T 5491—1985）、《粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》（GB/T 5492—2008）、《粮油检验 粮食、油料的杂质、气味、不完善粒检验》（GB/T 5494—2008）、《粮食、油料检验 水分测定法》（GB/T5497—1985）、《植物油料 含油量测定》（GB/T 14488.1—2008）。
5 接骨木干果运输
运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味物品同时装运。同时，注意防止日晒雨淋。
6 参考文献
[1] 郑万钧.中国树木志[M].北京：中国林业出版社，1985.
[2] 戴启银.接骨木的经济价值及栽培技术[J].林业实用技术，2006（4）：50-51.
[3] 沈植国，朱云宝，刘天锋，等.优良木本油料树种接骨木栽培技术[J].江苏农业科学，2012，40（8）：163-165.
[4] 程建明，郭磊，沈希辉，等.接骨木栽培管理技术[J].中国园艺文摘，2014，30（12）：217-218.
[5] 沈植国，朱云宝，刘天锋，等.优良木本油料树种接骨木栽培技术[J].江苏农业科学，2012，40（8）：163-165.
[6] 戴启银.接骨木的经济价值及栽培技术[J].林业实用技术，2006（4）：50-51.