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近年来,食用酵素因其营养及保健功能获得消费者的认可及研究者的关注。对现阶段食用酵素的种类和功能进行归纳,总结目前微生物资源多样性的研究结果及研究方法,同时对未来的研究方向进行展望,为开发相关功能的酵素产品提供参考。
食用酵素及其微生物资源的研究进展
【摘 要】
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近年来,食用酵素因其营养及保健功能获得消费者的认可及研究者的关注。对现阶段食用酵素的种类和功能进行归纳,总结目前微生物资源多样性的研究结果及研究方法,同时对未来的
【机 构】
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天津农学院食品科学与生物工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2021年5期
【基金项目】
：
天津农学院国家级大学生创新训练计划项目（201910061022）
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