【摘 要】
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以半红枣为试材,研究了热风、微波和远红外三种热处理对枣转红及其干制的影响,结果表明：热风处理、远红外处理、微波处理半红枣转红后,总糖和Vc的含量相对于自然转红的枣都减
【基金项目】
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山西农业大学横向科技项目（2011HX04）
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以半红枣为试材,研究了热风、微波和远红外三种热处理对枣转红及其干制的影响,结果表明：热风处理、远红外处理、微波处理半红枣转红后,总糖和Vc的含量相对于自然转红的枣都减少,但色泽好于自然转红,远红外处理所需的转红时间最短;干制方法对转红枣的总糖影响较小,对Vc的影响较大,热风干制所需时间较长,微波干制所用时间较短。在几种处理中,转红选择远红外处理温度80℃、处理时间20min,干制选择远红外处理温度80℃、处理时间7.5h,干制红枣品质相对较好。
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